Viktorianisches Milchbrot / Tejes kenyér

Sziasztok!

Ennek kenyérnek a receptjét most az itt említett   Brot Backen című könyvemből készítettem.

 

 

Sütni pedig az itt említett   kenyérsütöformában sütöttem.

 

Őszintén meg kell mondjam , nagyon megvoltam elégedve a kinézetével és az ízével is.

Most pedig akkor jön a recept.

 

Viktorianisches Milchbrot / Tejeskenyér

 

Hozzávalók: 

2 tk por élesztő / vagy 15 g friss élesztő

1 tk cukor

300 ml langyos tej

500 g grízes liszt / én fehérkenyér lisztet használtam

1 1/2 tk só

 

Egy kence a tetejére : 1 tojás és 1 ek tej ,elkeverve.

 

Elkészítés :

A hozzávalókat bepakoltam a kenyérsütögépembe és hagytam dolgozni.

                                                                                                                                                

   Amikor kész volt Limara  leírása szerint megformáztam , beleraktam a formába , letakartam és hagytam a duplájára kelni.

Ezután lekentem a tejes - tojás keverékkel. Majd ment a 200 fokra előmelegített sütőbe 45 percre.

                  Az utolsó 15 percben lefedtem alufóliával , hogy a teteje ne legyen még barnább.
                                              Rácsra rakva hagytam kihűlni.


Jó étvágyat!!!!!!!!!!!

Buttertoast / Vajas piritandó kenyér

Ezt a kenyeret kenyérsütö gépbe és a sütőben

is süthetjük.

De  én most nem akartam sütőben sütni . Egyetlen gondja volt , csak mint azt kicsivel lejjebb látjátok, a teteje nem lett olyan szép. Pedig letakartam a kenyérsütö tetejét.

Na mindegy a lényeg ,hogy finom volt. `

Pirítás nélkül nekem jobb volt !

( Igy nézett ki kivülröl )

 

Buttertoast / Vajas pirítandó kenyér

 

• Hozzávalók : 2 TK Só
• 450 g fehérkenyérnek való liszt
• 1 TK cukor
• 50 g puha vaj
• 1 1/2 Tk szárított élesztő
• 320 ml víz

( igy nézett ki belülről )

Elkészítés : mindent a kenyérsütöbe raktam ( víz,vaj,liszt,cukor,só , élesztő )
                   Beállítottam a gépet - fehérkenyér programra.
                  Amikor elkészült rácsra téve hagytam kihűlni.

Almás sütemény és Gépi fehérkenyér

Valamelyik kedves lakó lerakott kb 1 kg almát az ajtónk elé.

Evésre nem igazán volt alkalmas. Először almapürét terveztem , de aztán

anyuci almás sütije mellett döntöttem.

Finom lett, még H -nak is ízlett aki pedig mint már említettem nem igazán süteményes.

 

Ma a vacsorához pedig

 

elkészítettem Limara gépi kenyerét bár az enyém nem lett olyan szép ,de ez valószínüleg a gépen is múlik.

Belsejéről kép később.

Svéd kapros kenyér száritott medvehagymával és napraforgóval gazdagítva

Már rég  nem sütöttem kenyeret , de ez csak azért volt, mert H. délutános volt és ilyenkor nem mindig van kedvem kenyeret sütni.  Persze ezen is változtattam .
 

Svéd kapros kenyér medvehagymával  és napraforgóval gazdagítva.
Hozzávalók:
15 g élesztő
100 ml víz
500 g fehérkenyér liszt ( nálam csak 300 g volt és még 200 g félbarna kenyér liszt )
1 tk só
150 g túró
2 hagyma aprítva ( én ezt kihagytam )
30 g puha vaj
1 felvert tojás
2 ek kapor

èn még raktam bele 1 ek szárított aprított  medvehagymát.

Elkészítés

Az egészet jól össze gyúrtam, majd 1 órát kelesztettem
Ezután újra összegyúrtam, megformáztam és sütöpapirral bélelt tepsibe raktam ( a kacsasütö tepsibe )
Hagytam újabb 1 órát kelni.
A sütőt befűtöttem 200 fokra , a kenyeret és a tepsi tetejét lespricceltem vízzel, a kenyeret leszórtam napraforgó maggal , majd beraktam a sütőbe kb 50 percre.
Az utolsó 10 percbe levettem a fedőt.
Rácson hagytam kisülni.

A sütési idő SÜTÖTÖL is függ!

Recept forrás : Eric Treuille és Ursula Ferrigno : Brot Backen című könyve

Olíva bogyós - sajtos kenyér

Elvileg jalapeno paprikás lett volna, de mivel nem lehetett volt paprika így megváltozott olíva bogyósra.

Olíva bogyós - sajtos kenyér
Tésztához valók:

50 g élesztő
500 ml víz
50 ml olíva olaj
200 g reszelt sajt
1 ek cukor
2 tk só
900 g fehérkenyér liszt
rávaló: olíva bogyó
lekenéshez: tojás
szóráshoz: reszelt sajt

Elkészítés: a tésztához valókat, beraktam a kenyérsütö üstjébe, és hagytam, hogy a gép össze gyúrja és megkelessze.

Ezután kinyújtottam , sütöpapiros tepsibe raktam. Lekentem a felvert tojással, egyik felébe olíva bogyót nyomkodtam, majd az egészet leszórtam sajttal.
Hagytam újra kelni , 30 percet.
A sütőt 225 fokra melegítettem.
20 percet sütöttem.
Rácson hagytam kihűlni.

Recept forrás: Bagutte, Bagels, Bauernbrot című könyv

Daktyla

Daktyla
Ez a kenyér Görögországból származik, a jelentése: ujjak. Mert úgy van formázva hogy a szét nyitott ujjakra emlékeztet.



Kivéve az enyém, mert én dupla adag tésztát készítettem, és nem volt helye a kenyérsütö formámba szétnyílni. De legalul megnézhetitek, hogy kellett volna kinéznie. Az ízen nem változtatott a kinézet.

 

Daktyla

Hozzávalók: ( az eredeti adagot írom le nektek)

15 g élesztő
300 ml langyos víz
350 g fehérkenyér liszt
75 g félfehér kenyér liszt
75 g kukorica liszt
1 tk só
1 ek olíva olaj
1 ek méz
tej a lekenéshez és szezám (pirított )a szóráshoz

Elkészítés:
Az egész hozzávalót a kenyérsütöbe raktam,dagasztatni és kelesztetni.
Ezután átgyúrtam,egyforma darabokra szedtem, zsemle alakúra formáztam, szorosan egymás mellé raktam. 1 órát kelesztettem,lekentem tejjel,megszórtam szezám maggal.Beraktam a sütőbe.
A sütőt 220 fokra melegítettem egy vizes tepsivel.
45 percig sütöttem. Rácson hagytam kihűlni.

Így néz ki eredetileg.

Receptforrás: Eric Treuille, Ursula Ferrigno : Brot backen

Zablisztes kenyér

Különleges ízű kenyér.

Ez a erőteljes, parasztkenyér  recept észak Angliából  származik.
Ez egy kenyér reggelire , amit sós kenyérre kenhető dologgal vagy épp erdei vagy fenyő mézzel fogyasztanak.

Zablisztes kenyér

Hozzávalók:
15 g élesztő
350 ml víz
250 g félfehér liszt
125 g fehérkenyér liszt
125 g zabliszt
1 1/2 tk só
1 tk méz

zabpehely a szóráshoz

A hozzávalókat beraktam a kenyérsütö gépem belsejébe, és hagytam össze kevertetni. Ezután kelesztötálba tettem és 2 órát hagytam kelni.
Ezután összegyúrtam, megformáztam, sütöpapirral bélelt tepsibe tettem és újra 1 órát kelesztettem.
Lekentem vízzel, megszórtam zabpehellyel.
A sütőt egy vizes tepsivel 200 fokra melegítettem, amikor elérte a hőfokot beraktam a kenyeret és 1 órát sütöttem.
Rácson hagytam kihűlni.

Receptforrás:Eric Treuille, Ursula Ferrigno - Brot backen című könyve.

Pirított hagymás - kelbimbós kenyér

Pirított hagymás - kelbimbós kenyér


Elötészta:
75 g fehérkenyér liszt
75 g víz
0,1 g élesztö
Elkeverni és 16 - 20 órát pihentetni


Kovász:
25 g teljeskiörlésü rozsliszt
25 g víz
3 g kovász
Elkeverni és 16 - 20 órát pihentetni


Fötészta:
elötészta
kovász
125 g fehérkenyér liszt
50 g rozsliszt
80 g meleg víz
3 g élesztő
7 g só
50 g kelbimbó ( durvára vágva )
3 g kakukkfű
3 g majoránna
25 g pirított hagyma
szezám mag a szóráshoz

Elkészítés:
A hagymán,kelbimbón , fűszereken kívül mindent a keverögépbe tenni és először 5 percig 1 -es, majd 5 percig 2-es fokozaton kevertetni.
Hozzátenni a kelbimbót , hagymát, fűszereket és 1 percig 1 - es fokozaton összekevertetni.
Kelesztötálba tenni és 60 percet keleszteni.
Ezután átgyúrni,megformázni, és újra 60 percet keleszteni.
Bevágni,vízzel lekenni ,szezámmal leszórni.
Sütőt 230 fokra állítani, vizes tepsit berakni.
Amikor elérte a  230 fokot , kenyeret berakni, hőfokot 190 fokra levenni és 40 percig sütni.

Nagyon finom kenyér,de nálunk ebből is dupla adag kell :-))

Recept Plötz blogjáról.

Camambert - kenyér

Mint az előbbi írásban említettem a kenyér íze egyszerűen nagyszerű!!! Én hosszúkásra formáztam, és ahhoz képest, hogy a kovász nem nagyon akart beindulni, mégis nekem elég szép lett.

Camambert- kenyér

Hozzávalók:

95 g rozsliszt
65 g víz
10 g rozskovász

Az egészet össze kevertem 12 - 15 órát szobahömérségleten érleltem.

A fötésztához:

Kovász

120 g félbarna liszt

50 g rozsliszt

120 g víz

6 g friss élesztő

6 g só

6 g Camambert sajt ( felkockázva )

Elkészítés: A sajt kivételével az egész hozzávalót 5 percig 1 - es fokozaton összekevertetem.

2 órát kelesztettem, közben félóránként össze gyúrni.

A harmadik hajtogatásnál bele hajtogattam a sajt kockákat.

Megformáztam, és még egyszer 60 percet kelesztettem.

Közben beraktam a sütőbe egy vizes tepsit, és bekapcsoltam 230 fokra. Amikorra lejárt az egy óra kelesztés, addigra felmelegedett a sütöm.Bevagdostam, és beraktam a kenyeret majd 40 percet sütöttem.

Rácsra raktam , és úgy hagytam kihűlni.

A receptet megint innen találtam.

Bernd Armbrust - Münsterländer Bauernstute

Ti hogy tudtok a kenyér belső életéről olyan szép képeket csinálni? Nekem nem lesz olyan tökéletes a kép :-( A kenyérhez : Azt mondja a család finom. Én nem kóstoltam, csak szeleteltem. Véleményem csak annyi, ha nem tepsin hanem formába sütöm,még kell kb. 5 - 10 perc sütési idő,mert a héja nem volt olyan ropogós.

Münsterländer Bauernstute


Hozzávalók:
20 g élesztő
300 g író
75 g folyékony kovász
300 g fehérkenyér liszt
200 g rozsliszt
15 g só

Elkészítés:

Az élesztőt a szobahömérségletü  íróban feloldottam.

A kovásszal elkevertem, hozzákevertem a liszteket, majd a sót.

Az egészet jól átgyúrtam, majd kör alakúra formáztam és letakarva fél órát kelesztettem.

 Ezután lisztezett deszkán oválisra formáztam, sütöpapirral bélelt formába tettem .

 Hagytam addig kelni amíg a sütő felmelegedett.

Sütőt 210 fokra melegíteni egy vizes tepsivel, amikor elérte a 210 fokot kenyeret be, vizes tepsit ki. Igy sütni 5 percet,majd a hőfokot 200 fokra levenni és még 25 percet sütni.

Siegerländer Sauerkrautbrot / Savanyúkáposztás kenyér

Érdekes kenyér, a leges legfinomabb a kenyér héja volt! Mhmmmmmm!


Savanyú káposztás kenyér

Hozzávalók:
1 doboz savanyú káposzta ( 425 g  )
250 ml víz
50 ml a savanyú káposzta levéből
20 g élesztő
50 g kovász
350 g fehérkenyér liszt
150 g rozsliszt
10 g só
75 g liba vagy disznó zsír

Elkészítés:

A savanyú káposztát a levétől lecsöpögtetni, úgy hogy a leve egy tálba csöpögjön.  A  250 ml vizet elkeverni az 50 ml káposzta lével elkeverni. A káposztát apróra vágni.

Az élesztőt feloldani  a káposztás folyadékba, majd a kovászt és a káposztát hozzá keverni. Ezek után a liszteket és a sót,és a zsirt hozzákeverni. A tésztát géppel 4 percig l-es fokozaton,4 percig 2-es fokozaton gyúratni. A tésztát 30 - 40 percig letakarva keleszteni.Közben 2-3- szor átgyúrni.

Amikor a tészta megkelt, megformázzuk és még egyszer 15 percet kelesztjük. Közben a sütőt egy vizes tepsivel 250 fokra melegítjük. Amikor a sütő felmelegszik a vizes tepsit  kivesszük ,a kenyeret (középre ) berakjuk. 10 percig sütjük majd a hőfokot levesszük 210 fokra és igy sütjük további 35 percet.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Receptforrás: Bernd Armbrust Brot címü könyve

Bagett kenyérnek

Első recept az új könyvemből.Igaz kicsit megváltoztatva, de csak a formázásban. Az ízén nem rontott.

Bagett ,,kenyér"

Elötészta:
150 g fehérkenyér liszt
1,5 g élesztő
150 ml víz
Az egészet jól összekeverni és 1 éjszakára a hütöbe tenni.
Másnap 1 órával előbb  (mielőtt elkezdjük a bagett tésztát ) kivenni az elötésztát .

Fötészta:
elötészta
5 g élesztő
150 ml víz
350 g fehérkenyér liszt
15 g só

Elkészítés:

Az élesztőt feloldjuk a langyos vízben, majd hozzáadjuk a lisztet és sót. Konyhai gépben 1-es fokozaton 4 percig dagasztatjuk, majd hozzáadjuk az elötésztát és 2-es fokozaton újabb 4 percet dagasztatjuk. (nyugodtan lehet kézzel is gyúrni, ha nincs gépünk ! ) A tésztát egy belisztezett tálba, vagy a lisztezett gyúró deszkára téve ( letakarva ) 1 órát keleszteni. Közben 2 - szer , 3 - szor át gyúrni. A megkelt tésztát 2 felé fenni és megformázni  bagettnek .(Én kenyérkének formáztam).

Letakarva először 1 órát keleszteni, majd nem túl mélyen bevagdosni ( különben elveszítik a formájukat ), és vissza letakarva újra 1 órát keleszteni. A letakarás azért fontos,hogy a tészta ne kapjon ,, bőrt ". Közben egy vizes tepsit a sütőbe rakni, és a sütőt 230 fokra melegíteni. Amikor elérte a hőfokot a vizes tepsit gyorsan kivenni és a bagettes tepsit berakni ( középre ), 5 percig igy sütni, majd a hőfokot 210 fokra levéve további  kb.25 percet sütni.

Rácsra rakva kihűteni.

A kenyér amit kétszer sütöttem meg és mind a kétszer ki is dobtam:-((

Mit ronthattam el?????????
Eddig minden kipróbált kenyér sikerült,még ha néha el is laposodott ,ami mostanra tudom azért történik,mert a tészta túl sokáig kel.

Tehát az első alkalommal :túl kelesztettem, ami még nem is lett volna gond. Legnagyobb gondom az volt, hogy a belseje gumi szerű tömör lett. Azt hittem talán a sütési idő volt a hiba, mert a laposság miatt hamarabb kivettem a sütöböl.Tehát irány a kuka.

Második alkalommal: ügyeltem a kelesztési időre követtem pontról pontra a receptet,sütési időt is betartottam. Most nem laposodott el, a külseje finom , de a belseje újra gyurma állagú lett.
Miért???

Ha legközelebb lesz kedvem ,megpróbálom harmadjára is ,akkor esetleg gőz nélkül.

Ez pedig a legújabb szerzeményem.Egy széthúzható kenyér sütő forma.

Ha valaki le akarná tesztelni a itt található a recept

Rozsos - Magos kenyér

Az alap ötletet itt találtam . Azért alap, mert pár dolgot megváltoztattam. Nagyon finom lett, csak megint túl kelesztettem és így szét lapult. De az ízén nem rontott :-)))))

A recept ahogy én készítettem:

310 ml víz
200 g Roggen Volkornschrot ( teljes kiörlésü rozs ami durvára van őrölve )
360 g fehérkenyér liszt
14 g só
csipet cukor
50 g vaj
1 ek tejföl
1 cs száritott élesztö
napraforgó mag a tésztába + a kenyér tetejére

Elkészítés:  minden hozzávalót ( kivéve a szóráshoz való napraforgót ) a kenyér sütögépbe raktam. A gép összekeverte , kelesztette. Ezután megformáztam, 1 órát kelesztettem, vízzel lespricceltem,napraforgó maggal leszórtam.A sütőt 200 fokra melegítettem, kb 1 órát sütöttem.

Kapros - Kefires kenyér

Kapros - kefires kenyér

Hozzávalók:

300 g fehérkenyérliszt

50 g teljeskiörlésü rozsliszt

150 g félfehér kenyérliszt

12 g élesztő

330 g kefir

1 hagyma (kockázva,pirítva )

1 cikk fokhagyma ( zúzva )

1/4 tk só

Elkészítés:

200 g fehérkenyér lisztből

50 g teljeskiörlésü rozslisztböl

100 g félfehér kenyérlisztböl

330 g kefírböl

4 g élesztöböl

Elötésztát keverni, 1 órát pihentetni

Ezután a többi hozzávalót is hozzákeverni,és 20 percig kevertetni ( hát én most csak kézzel jól összegyúrtam.)

Tésztát 30 percig hűvös helyen pihentetni,majd 30 percet szobahömérségleten 30 percet keleszteni.

Kerekre formázni, 1 órát keleszteni.

200 fokra előmelegített sütőben 40 - 50 percet sütni.

Recept Plötz blogjáról



Következö recept: Rozsos - Magos kenyér

Egy kis halászlé!

Vettem a bátorságot és neki álltam kovászt ( rozslisztböl ) készíteni.Ma volt a 4-ik etetés.

3 ek rozsliszt és 3 ek víz ( 40 fokos )

most innen az alap

Tepertözsiros kenyér

Tepertözsir = zsír amibe a tepertő van bele darálva Nálunk lehet már készen venni ( Griebenschmalz ) Bár bevallom én most nem vettem,mivel lehet csak zsírt is bele rakni. De, hogy ne legyen unalmas szórtam bele aprított újhagymaszárat ( szárított állapotban árulják nálunk a fűszer részlegen ( Schnittlauch )

Tepertözsiros kenyér
Hozzávalók:

Rozskovász :
55 g rozsliszt
45 g víz
5 g kész rozskovász

Összekeverni és 14 - 18 órát szobahömérségleten pihentetni.

Fötészta:
rozskovász
40 g rozsliszt
375 g fehérkenyérliszt
8 g élesztő
8 g só
235 g víz
30 g tepertős zsír / vagy sima zsír ( nálam sima zsír + kb. 1 maréknyi aprított - szárított újhagymaszár )

Elkészítés: A són és a zsíron( újhagymaszáron ha azt is akartok bele rakni) kívül az egészet a konyhai gépben 1 -es fokozaton kevertetjük 5 percig.Majd 2 - es fokozaton 8 percig. Ezután a zsírt és a sót (plusz a hagymaszárat) hozzáadni és további 5 percet kevertetni 2 - es fokozaton.

45 percet szobahömérségleten kelesztetni. Ezután oválisra formázni ( én hosszúkásra formáztam és olyan hosszúkás formájú sütemény formába raktam ami sütöpapirral volt kibélelve )

60 percet pihentetni, bevágni és a 250 fokra  előmelegített sütőbe tolni, hőfokot levenni 220 fokra.45- 50 percet sütni.Rácson hűteni.

Recept újra Plötz blogjáról

Buttermilchkruste / Ìróskenyér

Kenyér? Igeeen! Mondtam én,hogy legújabban örömet lelek a kenyér sütésben :-)

Ìroskenyér

Hozzávalók:
250 g fehérkenyérliszt
250 g tönkölyliszt
50 g zabpehely
50 g Weizenschrot ( nem találtam megfelelő fordítást, de valoszinüleg  gabonaörlemény )
10 g só
4-5 g szárított, vagy 12 g friss élesztő (én az utóbbit választottam )
10 g maláta ( én megint csak a c vitamin port használtam )
325 g író
55 g víz

Elkészités:

Az egész hozzávalót 1-es fokozaton 15 percet kevertetni. 1 órát keleszteni szobahömérségleten. Ezután 5 percet 1-es fokozaton kevertetni. Kézzel összegyúrni,1 órát pihentetni, kézzel összegyúrni, 45 percet pihentetni, hajtogatni, oválisra formázni. 15 percet pihentetni, bevágni, 15 percet pihentetni. Amíg pihen a sütőbe vizes tepsit rakni, és a sütőt 220 fokra melegíteni.

A kenyeret berakni a sütőbe, 35 - 40 percig sütni. Rácson kihűteni.

A recept Plötz blogjáról.

Fokhagymás - füszeres kenyér

Amikor ez a kenyér sül az egész konyhát bejárja a fűszer
 illat

Fokhagymás - Fűszeres kenyér
Hozzávalók: 

350 g fehérkenyér liszt
200 ml víz
2 ek Haferflocken ( magyarul ??)
1/2 ek cukor
1 1/2 ek olíva olaj
1 1/2 ek só,( èn csak 1 ek sót raktam bele, de még jó is,mert különben nagyon sós lett volna.Még egy  fél evökanálnyi is bőven elég )
4 cikk zúzott fokhagyma
3 ek aprított petrezselyem zöld
1 !/2 ek provencialise fűszer keverék
1 1/2 tk száritott´por élesztő
Thymian

Elkészítés:  A hozzávalókat összegyúrtam, és 1 órát kelesztettem. Ezután újra összegyúrtam, megformáztam és a kacsasütö tepsimbe raktam ( hozzá teszem a kacsa sütőt és tepsiket ha kenyeret zsömlét sütök sütöpapirral bélelem ki nem zsírral kenegetem.)  Ráraktam a tetejét és így hagytam 45 percet kelni. Kicsit bevagdostam, fokhagymás olajjal megkentem,teteje vissza rá . Ès igy raktam be a 200 fokra előmelegített sütőbe. 10 perc után levettem a tetejét és így sütöttem még 35 percet.

Rácsra rakva hagytam kihűlni.

Pain de Campagne - Honfleur

H. Szerint Limara fehérkenyere mellett ez a legfinomabb. :-)

Pain de Campagne - Honfleur 
Elötészta: 
90g fehérkenyér liszt
90 g teljeskiörlésü liszt
0,5 g élesztő
115 g víz
8 g méz
  Az egészet összekeverni és szoba hömérségleten 16 - 18 órát érlelni
Fötészta:
elötészta
160 g teljeskiörlésü liszt
160 g fehérkenyér liszt
230 g víz
10 g só

Elkészítés: 
Az elötésztát 5 percig a vízzel kikeverni.
A többi hozzávalót belerakva 10 percet keverni
4 órát keleszteni, közben óránként hajtogatni.
Kerekre formázni, 2,5 órát keleszteni.
Bevagdosni. 240 fokra előmelegített vízgözös sütőben 50 percet sütni.



Originál recept Plötz blogján található.