Öz pörkölt Bea módra

Őz pörkölt Bea módra

mennyiségek nincsenek , csak körülbelül van , mert nem méregettem .

Talán már más is csinálta már igy , de én

még nem láttam sehol és nem is kerestem rá.

 

Akkor lássuk :

Volt egy kisebb őzcomb és lapocka a fagyasztóban .

Kicsontoztam és a húst felkockáztam.
Sóztam borsoztam.
Hagymát pucoltam , kockáztam , és zsíron pirítottam amikor már félig jó volt
hozzáadtam egész köménymagot és ezzel együtt üvegesre pirítottam .
Amíg pirult a hagyma reszeltem répát , szeleteltem paprikát paradicsomot , és megtisztítottam
egy gumós édesköményt   négyfelé vágtam , az őzhúst lepirítottam .


Ezután fogtam egy kacsasütőt ( aminek van teteje )
Először beleraktam - egy kis zsírt , a lepirított hagymát a köményt , húst , a paradicsom - répa - paprika reszeléket.
sóztam , borsoztam , friss koriandert tettem még rá ,  ja és  megszórtam szárított

Provence-i fűszerkeverékkel.

Anyi vízet öntöttem rá ami csak épp ellepte.

Ezután lefedtem és 180 fokon addig pároltam ameddig a hús és a zöldség  megnem puhult.

Vörös káposztával tálaltam.

Szarvasgulyás

Sziasztok!
Ez az étel január elsején készült ebédre , vagyis vacsorára .Az úgy volt , hogy eleve reggel fél nyolckor jutottunk ágyba , mert az utolsó vendégünk alig akart haza menni , de ezt nem részletezem inkább ,a lényeg ,hogy H. megtanulta hallgat rám legközelebb , ha erről a vendégről van szó.
Eltértem a lényegről. Èn nyugodtan mentem az ágyba , hogy legalább 1 órácskát alszom, hisz a csomagon az áll Hirscghgulasch / Szarvasgulyás , elég ha fel melegítem ,főzök ki tésztát hozzá és a káposzta.
Persze jól ráfáztam amikor kibontottam a csomagot : óóóó....,hisz ez nyers durvára kockázott ,hús :-(.
Segítsééég.... ,már 11 óra hogy leszek én kész!? À egye fene,lesz belőle vacsora ha nem készül el, hisz úgyis van a hütöbe még hering saláta ( H.szüleitől ),és virsli is ,megcseréljük a dolgokat ,először vacsizunk,majd ebédelünk :-))

 

Szarvasgulyás

 

Először is az 1kg szarvas húst lemostam,szárítottam ,kisebbre vágtam.

Ezután szétnéztem a hütöbe mim van a gulyáshoz.

Majd  2 fej hagymát pucoltam , felkockáztam . Ezután zsírt olvasztottam és a hagymát üvegesre pirítottam. Beledobtam 2 tisztított ,és csíkozott paprikát ,és még együtt pirítottam.

Ekkor került rá paradicsom püré ,mert paradicsomom nem volt :-(

A hús jött hozzá .

Felöntöttem 2 l húsleves lével (tudom vízzel kellett volna , de én igy csináltam )

Fűszereztem , na itt bevallom nekem van egy kis üvegecském amiben már a kész vad fűszer keverék van . Nekem csak tekerni kell , mert hát ezen az üvegen olyan tető van ami ha tekerem megőrli a fűszereket.

Fűszerezés után fedőt raktam rá , és lassú tűzön szép puhára / omlósra főztem az egészet.

 

Hát ennyi ,

 

Ja és Jó étvágyat!

Szarvas -Pulykapörkölt fött spárgával

Leértékelve tudtam venni szarvashúst,és még maradt ki a tegnapi cukorborsóból,pulykahúsból,így ez kerekedett belőle.

Szarvas - pulykapörkölt főtt spárgával

500 g szarvas hús (tisztítva,kicsire kockázva )
250 g pulyka hús (tisztítva,kicsire kockázva )
250 g cukorborsó (tisztítva,darabolva )
2 hagyma (pucolva,kicsire kockázva )
só,bors,provenciálise füszerkeverék,őrölt kömény,tárkony
 zsír

A hagymát megpirítottam a zsíron,fűszereztem,ráraktam a húst és pirítottam.Felöntöttem egy kevés vízzel és majdnem puhára főztem . Ekkor hozzáadtam a pulykahúst és a cukorborsót,majd készre főztem.
A folyadékot mindig potóltam vízzel.
Ha kell még utána fűszerezni.

Főtt spárgával és fehérkenyérrel tálaltam. 

Sült özlapocka és borda

Mivel itt szombat ünnep nap volt és én ezt elfelejtettem nem volt itthon más hús csak őz.És mivel azért kell a hús úgy döntöttem akkor meg csinálom.
A húst szépen megtakarítottam,és meg szurkáltam.Ezután tepsibe rakva mindkét oldalát fűszereztem : fokhagyma sóval,borssal,thymiannal,köménnyel,raktam a tepsibe boróka bogyót,olíva olajat és felöntöttem félliter zöldség leves alappal.Majd félóránként forgatva meg sütöttem.Mellé főtt krumpli volt aminek a levébe szárított provenzi fűszert és sót raktam.
A borda volt a legfinomabb ami egészen átvette az ízeket.A lapockának pedig a külseje ahol jól átjárták az ízek.Most már tudom miért jó éjszakára bepácolni. :-)

Özpörkölt

Tegnap őzet főztem,ebéd-vacsorára. Minden a recept szerint készült.


És bár finom volt így fazékban főzve is,de azért mégis bográcsban az igazi.A receptet Horasztól hoztam,nem írom most ide be inkább mesélje el ö, hogy készül:
http://horaszkonyhaja.freeblog.hu/archives/2007/06/11/Ozporkolt_bogracsban/

Tejszines Öz

Igazából Vad leves,,Hubertus" volt az étel neve ami kicsit átalakult így nem akartam ezt a nevet adni neki.
A recept egy fűszeres zacskón szerepelt (Vad fűszer)
Így szól az originál recept:
4 ek olajat egy fazékba felmelegíteni.600 g felkockázott őz húst és 300 g apróra vágott hagymát pár percig pirítani rajta.3 ek paradicsom pürét hozzáadni kicsit pirítani.Ezután felönteni 1,5 l húslevessel és 60 percig főzni.Hozzáadni : 200 g Champion gombát (szeletelt) , 200 g Pfifferling gombát (durvára vágva),2 ek. vadfüszer keveréket.Ezután 300 ml tejszínt hozzáadni és utána fűszerezni
Az én változatom : 5 ek olajban megpirítottam 1400 g őz húst és 1 és fél felkockázott hagymát.Ezután ráöntöttem az 1,5 l húslevest,bele a 5 ek paradicsom pürét és fél cs, vad fűszer keveréket.Ezt így főztem félórát.Félóra után bele raktam a gombákat,és sóztam borsoztam.Amikor a hús már majdnem puha volt hozzá raktam kockára vágott krumplit és puhára főztem.Ha kell még fűszerezhetjük.300 ml tejszínt elkevertem 3-4 ek lisztel és amikor minden jó puha ezzel a keverékkel besüritettem az egészet.

Sült özcomb

Ezzel a recepttel kicsit elmaradtam,pedig vasárnap volt ez a vacsora.A recept a Dr Oetker Die 1000 besten rezepte c.könyvből származik.



Csak Rehkuele néven szerepel a könyvben
1 1/2 kg Őzcomb kell hozzá.Amit megmostam és a hártyákat eltávolítottam ,majd a combot kicsit meg szurkáltam.Ezután össze kevertem 6 ek olajat 2 tk szárított majoránnával, 2 tk szárított rozmaringgal és 2 tk Thymiánnal (mindegyik apróra volt vágva) és ezzel a keverékkel jól bekentem a combot.Egy fedeles tálba raktam éjszakára.
200 g zsirszalonnát felszeleteltem a felét a tepsi aljára raktam,erre a combot amit sóztam borsoztam és a maradék szalonnát a combra raktam.
Beraktam a 200 fokos sütőbe,amikor a szalonna szépen megsült hozzá öntöttem 150 ml zöldség levest.Ezzel locsolgatva sütöttem 90 percet.(ha a lé elfogyna a sült alól pótoljuk a zöldség levessel)
Amíg a hús sült meg pucoltam 1 hagymát, 100 g répát,150 g újhagymát (Lauch),kis kockára vágtam az egészet.90 perc leteltével hozzá raktam a combhoz,és még 60 percet sütöttem.
Amikor megsült,ki vettem a sütöböl és hagytam 10 percet pihenni.10 perc után kiszedtem a tepsiből a húst és a szalonna darabokat.
A zöldséges zaftot átraktam egy fazékba és 125 ml vörösbort ,még 250 ml zöldség levest hozzáadva felfőztem,majd az egészet össze turmixoltam,hozzáadtam 100 ml tejszínt és újra felfőztem.3 ek vizet elkevertem 20 g lisztel és a zafthoz kevertem(keverni kell nehogy csomós legyen ).5 percig főztem,majd hozzá kevertem 3 ek Preiselbeert.(vörös áfonya )


Az egészet sós vízben főtt burgonyával tálaltam.