Pain de Campagne - Honfleur
Elötészta:
90g fehérkenyér liszt
90 g teljeskiörlésü liszt
0,5 g élesztő
115 g víz
8 g méz
Az egészet összekeverni és szoba hömérségleten 16 - 18 órát érlelni
Fötészta:
elötészta
160 g teljeskiörlésü liszt
160 g fehérkenyér liszt
230 g víz
10 g só
Elkészítés:
Az elötésztát 5 percig a vízzel kikeverni.
A többi hozzávalót belerakva 10 percet keverni
4 órát keleszteni, közben óránként hajtogatni.
Kerekre formázni, 2,5 órát keleszteni.
Bevagdosni. 240 fokra előmelegített vízgözös sütőben 50 percet sütni.
Originál recept Plötz blogján található.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése