DDR Tejes zsömle / DDR Milchbrötchen

Ez egy édeskés zsömle ami nagyobbik lányom szerint függővé tesz és H.-ban felidézi gyermekkort.

DDR Tejes zsömle / DDR Milchbrötchen

Hozzávalók: 
Hefestück /Èlesztös rész: 140 g liszt / Typ 405
                                      140 g tej
                                      14 g élesztő
Ezt összekeverni és 60 percig keleszteni.
Hauptteig/Fő tészta: Hefestück/élesztős rész
                              140 g liszt / Typ 405
                                  5 g só
                                  3 g maláta (én ehelyett c vitamin port használtam)
                                15 g  tej
                                14 g margarin
                                42 g cukor   

A cukor és margarin kivételével mindent a kenyér sütöm üstjébe tettem és elindítottam a tészta programot.Amikor csipogott hozzáadtam a cukrot és a megolvasztott margarint. Amikor a gép kész volt , kivettem a tésztát és 8 x 60 g-os darabokra osztottam. Ezután zsömle alakúra formázva tepsire raktam ,lekentem tejjel,30 perc kelesztés után újra kentem, tovább kelesztettem 30 percet, megint lekentem és ezután 210 fokra elömelegitett sütőben 15 -20 percet sütni (sütötöl függ ),majd rácsra szedve újra lekentem tejjel és kihűtöttem.


A receptet Plötz blogjáról hoztam

Roggenbrötchen / Rozsos zsömle

Ez egy újabb lisztes zacskós recept, kicsit laposabbak lettek ami valószínü azért történt, mert lágyabb lett a tészta, vagyis nem kellett volna az egész folyadékot bele öntenem.

Roggenbrötchen / Rozsos zsömle 

250 g Roggen Mehl Type 1150 / 250 g rozsliszt
250 g Weizen Mehl Type 550 /  250 g liszt ( itt ezt használnak a fehér kenyér félékhez)

1 Würvfel Hefe ( 42 g )  / 42 g friss élesztő)
1 TL Zucker / 1 teáskanál cukor
1 Päckchen  Roggen Natursauerteig ( 75 g ) / 75 g rozs liszt kovász )
3 El Öl / 3 ek olaj ( én olíva olajat használok  )
1 geh.TL Salz / 1 lapos teáskanál só
ca. 300 ml lauwarmes Wasser / kb. 300 ml langyos víz




 

Elkészítés: 
Liszteket  összekeverni, közepébe mélyedés csinálni, élsztöt bele morzsolni, és 100 ml vízzel, cukorral és egy kis lisztel összegyúrni. Letakarva 15 percet keleszteni meleg helyen.A többi hozzávalót hozzáadni, összegyúrni, 20 percet pihentetni, újra össze gyúrni, egyenlő részre ( én 100 g -os darabokra ) elosztani, zsömle alakúra formázni, a tetejüket vízzel lekenni ,esetleg szezámmal, vagy valami fél maggal leszórni. tepsire rakva 30 percet keleszteni. Ferdén bevágni.
Középső sínen , 230 fokra előmelegített sütőben, 20 - 25 percet sütni

Hagymáskenyér / Zwiebelbrot

Ennek a kenyérnek a receptjét egy lisztes zacskóról vettem. A kenyérnek kereknek kellett volna lennie , de nekem nincs olyan formám. De az ízén nem rontott semmit.

Hagymáskenyér /Zwiebelbrot

400 g Weizen Volkornmehl /  400 g  teljeskiörlésü búza liszt
100 g Roggen Mehl Type 1150 /  100 gRozsliszt
1 Würfel hefe (42 g  ) /  42 g  élesztő
1 Päckchen Dinkel Natursauerteig (75 g ) / 75 g tönköly liszt kovász
40 g geröstete Zwiebeln / 40 pirított hagyma
1 gehäufter TL Salz / 1 púpos teáskanál só
1 TL Zucker / 1 teáskanál cukor
ca. 270 ml lauwarme Milch oder Buttermilch ( ca 35 C)/ kb 270 ml langyos tej vagy író (kb 35 fokos)

Elkészítés:
A hozzávalóknak szoba hömérségletüeknek kell lenniük!
A liszteket összekeverni, a közepébe mélyedést csinálni, élesztőt belemorzsolni, egy kis tejjel / íróval , lisztel a szélekről elkeverni. Letakarva 15 percet meleg helyen keleszteni.
A maradék hozzávalót belerakni, összegyúrni, és még egyszer 40 percet keleszteni amíg a duplájára nő.  Ezután egy lisztezett deszkán átnyújtani, kerekre formázni Tetejét vízzel lekenni esetleg lisztel megszórni. Tepsire rakni és újra 40 percet keleszteni, keresztben bevagdosni.
230 fokra a sütőt elömelegiteni, kenyeret berakni a középső rácsra és a hőfokot 200 fokra levenni , így sütjük 45 - 50 percet. 
Én hosszúkásra formáztam.